Arabaşı çorbası milli bir geleneğinizdir. Tüm İçanadolu illerimizde yapılır. Yozgat tarafından tescil almıştır. Arabaşı çorbası ile ekmek yenmez. Kendine özgü pişirilen hamuru ile yenir. Önceleri çorba içinde sunulurmuş ve tasındaki hamuru çorbaya ilk düşürenin evinde bir daha ki yapılıp yenirmiş. İşte tarifi.
Malzemeler
Hamuru için :
1 su bardağı un
4 su bardağı su
Tuz
Çorbası için :
1 bütün tavuk
2 yemek kaşığı tereyağ
1 su bardağı un
1 yemek kaşığı Domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Kimyon
Karabiber
Pulbiber
Tuz
Malzemeler
Hamuru için :
1 su bardağı un
4 su bardağı su
Tuz
Çorbası için :
1 bütün tavuk
2 yemek kaşığı tereyağ
1 su bardağı un
1 yemek kaşığı Domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Kimyon
Karabiber
Pulbiber
Tuz
Hamurunun Yapılışı :
1*Bir su bardağı un, bir su bardağından biraz fazla su ile pürüzsüz olacak şekilde derin bir tasın içinde topak kalmayacak şekilde çırpılır.
2* 3 su bardağı kaynayan suya tuz atılıp, un bulamacı dökülür hızlı hızlı karıştırarak pişirilmeye başlanır. Oklava ile karıştırılmaya devam edilir. Püf noktası ve kararı oklavaya yapışan, kek hamurundan kalın bir karışım elde edilir.
3*Siniye bir parmak kalınlıkta dökülerek iyice soğutulur. Bu yüzden hamuru birkaç saat önce yapılır.
4*Soğuyan hamur servis yapılırken dilimlenir. Kare yada şekilli keserek çorba yanında sunulur.
Çorbasının Yapılışı :
1* Tavuk temizlenir bol su konularak haşlanır, etleri çok küçük olmayacak şekilde ayıklanır.
2*Bir tavada tereyağ ile un kavrulur., iyice karıştırılır. Un kokusu çıkıp kavrulmuş un kokusu gelecek kadar kavrulur.
3*Suoğuk su eklenip bulamaç yapılır.
4*Ayrı bir tavada salçalı, kimyon karabiber pul biber. baharatli karışımı yapıp, biraz kavrulur ve çorba yapılacak tavuk suyundan eklenip açılır.
Çorba tenceresinde ki tavuk suyuna eklenir.
5* Sonra da kavrulmuş unlu karışımı tel süzgeçten geçiriip çorbaya katılır ve en son tuzuna bakıp tuz eklenir. Koyulaşana kadar pişirilir.
6*Ayıklanmış tavuk etleri çorbaya ilave edilir. Bir taşım kaynatılır.
Servis yapılırken dilimlenen hamur çorba kasesi yanında limon ile servis edilir. Yerken hamur çiğnemeden çorba ile yutulur.
Afiyet olsun.
1*Bir su bardağı un, bir su bardağından biraz fazla su ile pürüzsüz olacak şekilde derin bir tasın içinde topak kalmayacak şekilde çırpılır.
2* 3 su bardağı kaynayan suya tuz atılıp, un bulamacı dökülür hızlı hızlı karıştırarak pişirilmeye başlanır. Oklava ile karıştırılmaya devam edilir. Püf noktası ve kararı oklavaya yapışan, kek hamurundan kalın bir karışım elde edilir.
3*Siniye bir parmak kalınlıkta dökülerek iyice soğutulur. Bu yüzden hamuru birkaç saat önce yapılır.
4*Soğuyan hamur servis yapılırken dilimlenir. Kare yada şekilli keserek çorba yanında sunulur.
Çorbasının Yapılışı :
1* Tavuk temizlenir bol su konularak haşlanır, etleri çok küçük olmayacak şekilde ayıklanır.
2*Bir tavada tereyağ ile un kavrulur., iyice karıştırılır. Un kokusu çıkıp kavrulmuş un kokusu gelecek kadar kavrulur.
3*Suoğuk su eklenip bulamaç yapılır.
4*Ayrı bir tavada salçalı, kimyon karabiber pul biber. baharatli karışımı yapıp, biraz kavrulur ve çorba yapılacak tavuk suyundan eklenip açılır.
Çorba tenceresinde ki tavuk suyuna eklenir.
5* Sonra da kavrulmuş unlu karışımı tel süzgeçten geçiriip çorbaya katılır ve en son tuzuna bakıp tuz eklenir. Koyulaşana kadar pişirilir.
6*Ayıklanmış tavuk etleri çorbaya ilave edilir. Bir taşım kaynatılır.
Servis yapılırken dilimlenen hamur çorba kasesi yanında limon ile servis edilir. Yerken hamur çiğnemeden çorba ile yutulur.
Afiyet olsun.
Yorumlar
Yorum Gönder